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      卫生管理


      、厨房环境:

       01、地面:干净无积水,无饭粒,无菜渣,无杂物,无污渍、无死角(特别应注意墙角卫生         

       02、门    :保持清洁,无油污,无灰尘。

       03、玻璃明亮,玻璃窗槽特别是铝泊处干净无油污,无灰尘。

       04、墙壁、柱子:干净整洁,无油污,无灰尘。

       05、货架:无油水,无锈迹(如铁架生锈需及时刷新)。

       06、灯具、开关:无破损,干净整洁,无油污,无灰尘。

       07、灭蝇灯:干净整洁,无油污,无灰尘。

       08、紫外线消毒灯:要根据其寿命及时更换。

       09、宣传标志:无破损,干净整洁,无油污,无灰尘。

       10、风扇:风扇无油污,无灰尘,干净整洁。

       11、顶棚:无尘土,无蛛网。

       12、水龙头:无破损并及时关闭。

       13、油管、水管等管类:无破损,无油污,无灰尘,冲地水管用完后须盘整齐放好。

       14、台面:物品分类摆放整齐,无积水,无残渣。

       15、切菜机、切肉机、和面机、压面机、电饼铛、蒸箱、烤箱、豆浆机、消毒柜、排气扇、小推车:保证完好无破损现象,   

        使用后及时清理物品,保持干净整洁,无油污,无积水。

       16、水池:干净整洁,无油污,无灰尘,且洗菜池边不允许乱挂物品。

       17、菜筐、垃圾桶:干净整洁,筐缝隙必须清理干净,保证无油污,无灰尘,垃圾桶内的垃圾须及时清理干净。

       18、保洁用品:扫帚、拖把、簸箕、地刮子、抹布、清洁球等及时清洗消毒,无油污,无异味,定位存放。

       19、灶台:保持清洁,无油污,无灰尘。

       20、刀、墩、手勺、笊篱、铲子、舀子、擀面杖、竹板、油刷子、台秤等:及时清理消毒,定位存放。

       21、排烟罩:定期清理,无油污、无灰尘,保持烟道畅通。

       22、冰箱:外部干净整洁,内部生熟食物分开,冰箱须定时清理。

       23、调料车、调料盆:内外保持洁净,码放整齐,用完后一定要用纱布或纱网盖好。

       24、地沟:应盖好地沟盖,内壁无油垢,保持排水畅通。


      



      二、餐厅环境:


       01、地面:地面干净,无积水、无污渍、无死角。

       02、墙壁、柱子、灭火器、风扇:无油污、无灰尘,无破损。

       03、门及门帘:保持清洁,无油污,无灰尘。

       04、窗户玻璃明亮,无灰尘。

       05、桌椅:摆放整齐(横竖),桌面无油污,无剩饭,桌椅底、桌椅腿干净无灰尘。

       06、汤桶架、汤桶、小推车干净无油污,无残渣污水(如有铁锈须及时刷新),有汤时需加汤盖。

       07、售饭窗口:干净无油污,无灰尘。

       08、宣传标志、电箱、开关:无破损,无油污,无灰尘。


       三、仓库环境:


       01、地面:地面应干净,无杂物,无积水。

       02、门、窗、开关、灭火器、墙壁:干净整洁,无油污,无灰尘。

       03、干菜类:干菜类旁边不允许放食盐等物品,以免受潮。

       04、物品的归类:原则上所有的醋类放在一起,所有的酒类放在一起,所有的卤汁类放在一起,并统一做好标示。

       05、物品袋子口:保管领用完后,物品袋子口应包扎好。

       06、物品摆放整齐,不可超出货架,以免不小心碰到地上。

       07、物品应在保质期内用完。

       08、物品要隔墙离地。

       09、米袋子口必须方向统一。

       10、油桶:保持桶面干净,无溢洒。

       11、冷藏柜、保鲜柜:应定期化霜,保证无血水、无异常气味。


        



       四、宿舍环境:


       01、牙膏、牙刷、饰物:统一朝靠一个方向,成线型摆放或放在桶里。

       02、床上物品:被子叠成方形,统一靠里放置,

       03、衣服:不可到处乱挂。

       04、水桶:统一摆放成线型或统一放在自己床底下靠里面方向。

       05、毛巾:掠成一条线或统一放在床沿连叠成小长方形。

       06、地面:保持干净整洁、无烟头。

       07、风扇、开关、窗户、门:保持清洁,无灰尘。

       08、鞋子:鞋跟鞋尖统一方向,且摆放整齐。

       09、线条:不起作用的线条须拆除,起作用的线条须保持美观。有条件的饭堂可统一绳线挂蚊帐或物品。

       10、蚊帐:上班后,蚊帐两连用夹子分开夹好,且蚊帐超出部分夹在床沿床铺底下。

       11、床帘:上班后,床帘拉开且方向统一。


         



       五、厕所环境:


       01、卫生间干净整洁,无杂物,无积水、无死角。

       02、使用卫生间后,及时冲水。

       03、及时对卫生间小便池投放清洁球,保证无异味。

       04、不得在卫生间内乱涂乱画。



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