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食堂食品卫生管理

食堂食品卫生管理

产品详情

【东莞食堂承包食品卫生管理条例】

1、购原料食品,确保新鲜卫生。不得使用未经有关部门检验的肉类,病死、毒死或死因不明禽畜,水产品或有异味、腐烂、变质异味、发霉、生虫、掺假、掺杂的食品为原料,各种食品、佐料应符合卫生要求,采购原辅料要已销定购,先买先用,防止过期变质。存放食品原料做到离墙、离地分类,不得与杂物、药物混放,干、湿不可同库贮存。
2、食品做到生熟分开;荤素分开;确保食品味纯正。
3、分台、分池操作,以免交叉污染。蔬菜类原料应按一拣、二洗、三切、四浸泡的顺序操作,肉类应注意切除可能存在的病变组织,水产肉脏,鱼鳞等,大米应经过清洗。
4、处理过的原料应及时加工烹调,烹调时要煮熟煮透,以保证食用安全。加工好的熟食要妥善保管,如存放时间超过4小时,要重新加热处理,才能食用。
5、生、熟食品要不得分冰箱存放,并有明显的标志,不得生、熟混放,以防熟食品受到污染。

【工厂食堂托管服务食堂卫生管理制度】

1、 食堂内必须整齐清洁,四周应做到场地平整、清洁、无积水。

2、 刀具、食具、茶具要严格消毒,食物盛器要有生熟标志。

3、 炊事员必须持有健康和卫生两证,方能上岗。

4、 炊事员必须做到“四勤”、“三白”,保持良好的卫生习惯。

5、 卫生工作划块包干,定点定人。

6、 严格遵守《食品卫生法》。

7、 不采购、销售腐败变质的食品。

8、 设立专门的剩菜剩饭倾掉地点,并有专人处理。

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