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食堂厨房卫生管理

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工厂食堂托管服务食堂安全管理制度


【团体餐饮承包安全组织】

①公司食堂平安归口公司社会治安综合管理指导小组管理,由社会治安综合管理指导小组办公室详细担任。

②公司机关食堂平安管理实行食堂主管部门一把手担任制。

③驻外单位食堂平安管理实行驻外单位一把手担任制。

④有方案组织炊事员停止卫生培训。

【厨房安全管理制度】

①厨房平安工作实行炊事员义务制。厨房不允许无关人员进入。

②生熟食物必需分开处置。设置生熟专用的工作台和生熟专用的加工用具。

③调味品应以恰当容器装盛,运用后随时加盖。

④一切原料、废品和半废品均不得与空中或不洁净的用具接触。

⑤炊事员不要用手接触食物,尽量用夹子、钩子等工具取用。

⑥运用煤气点火后不准离人。每次用气后必需检查气嘴阀门能否关好,以免因漏气发作事故。

⑦各种电器、设备在运用后必需关闭总电源;下班后,检查水、电、门窗能否关闭好。

⑧加工出来的废品和半废品以及需求防蝇的原料,都要加设防蝇罩。

⑨剩饭超越24小时,剩菜超越8小时必需倒掉。就餐人员动过筷子的剩饭、剩菜必需倒掉。

【炊事员个人行为标准】

①每年体检一次,持有效安康证上岗。

②控制岗位的卫生技术请求,合格前方可上岗。

③养成良好的卫生习气,坚持四勤:勤理发、勤洗澡、勤剪指甲、勤换衣服。上岗不得留长指甲、涂指甲油、戴戒指;

④恪守卫生操作规程,操作前、便后应洗手,先用消毒液消毒后用活动清水冲洗。

⑤不得在食品加工场所或用餐场所内吸烟、吃东西、随地吐痰和打喷嚏,万一打喷嚏时,要背向食物用手帕或卫生纸罩住口鼻,并随即洗手。

⑥不得直接抓取食品或用勺直接尝味,需求品味滋味时要运用专用餐具品味。

⑦上岗必需穿工装(包括套袖和工作帽及围裙),头发梳理划一置于帽内。不得穿工装如厕。

⑧会运用灭火器。

【 环境卫生管理制度】

①坚持厨房内环境整洁,设备、厨具、原资料摆放划一。室内无蟑螂,无鼠迹。

②厨房及各功用操作间内外卫生要分片包干,义务落实到人。

③坚持做到:墙壁、屋顶经常打扫无污垢、油渍、蜘蛛网,门窗洁净亮堂、纱窗完好,电扇、炊具等清洁洁净。冰箱内物品码放划一,定期除味、除霜。

④坚持厨房内各通道畅通,无杂物、无积水。

⑤厨房内部除每日每餐需求及时清洁之外,请求每周大扫除一次,做到空中、瓷砖、用具、设备等见本性。

⑥防鼠、防蝇用品要依照请求摆放,不得接触食品及用具、设备等。

【餐具、炊具卫生管理】

①每餐用过的餐具、炊具,立刻清洗消毒,不隔餐隔夜。闲置不用超越24小时的餐具、炊具,运用前必需清洗消毒。

②清洁剂、消毒剂必需契合国度有关卫生规范和请求。餐具消毒前必需清洗洁净,消毒后的餐具外表光亮、无油渍、无水渍、无异味、无泡沫、无不溶性附着物,及时将其放入保洁柜保管。

③已消毒和未消毒的餐饮具要分开寄存,消毒后的餐具要有标示牌。

④清洗餐具的水盆要专用,不得在餐具清洗池内清洗食品原料,不得在洗餐具盆内冲洗拖布、抹布等。

⑤食堂操作间和设备的规划应科学合理,防止生熟工序穿插污染;厨房应坚持良好的供水与排水系统,洗濯用过的污水,必需疾速扫除。厨房抽油烟机的油垢应定时清算。工作台及橱柜下内侧及其它卫生死角,应特别留意打扫洁净。

⑥对不契合食品平安规范请求的餐具和炊具要及时改换。

【采购及仓储平安管理】

①厨房采购要树立采购台帐制度,便于采购义务的追查。采购台帐册至少保存3年。

②采购契合国度食品卫生规范的食品及原料,采购人员要依照规则讨取凭证。要留下供货商的摊位地址和联络人电话。

③采购做到购货三同时,即同时验质验斤、同时交款、同时讨取付款凭证。付款凭证请求售货方将主副食品的称号、数量、单价、金额等书写分明。

④对采购的主副食品及调味品验收入库,发霉蜕变或过了保质期的食品不得入库运用。

⑤保管好入库食品,发现霉烂、蜕变以及过保质期等问题要及时停止处置。

⑥食堂贮藏室应经常开窗通风,定期打扫,坚持枯燥和整洁。

【东莞食堂承包公司检查监视制度】

①公司社会治安综合管理指导小组应组织专人对食堂平安停止定期检查,每周一次。不定期抽查,每月不少于两次。

②每次检查都要做好检查记载,对检查的结果在公告板予以发布。

③公司员工都有义务和义务向公司社会治安综合管理指导小组告发或反映状况,构成全员监视食堂食品平安的大气候。对员工告发或反映的状况,公司社会治安综合管理指导小组要在一周之内完成调查处置,并向告发或反映的状况的员工通报调查处置结果。



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