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四种饭堂承包服务模式详细解析
- 2018-11-27-

  饭堂承包服务模式一:顾问辅导方式

  发包方:支付一定数额的辅导费。

  承包方:派专业人员到贵公司进行技术、现代厨房管理进行辅导,满意度问卷调查,饭菜价格评价,按ISO标准测评操作规范,“8S”活动情况评价。

  饭堂承包模式二:自由选择方式

  发包方:提供场地、水电、现有厨房设备(宜在500人以上客户)

  承包方:实施酒店式、美食城经营,就餐人员凭现金或餐劵消费,自由选择,丰俭由人。

  A、中式套餐类:每餐没有30个品种荤素菜式,自由挑选,价位3元起不等。(例:3元可吃一荤一素,没饭自由打饭吃饱,送例汤)

  B、面点类:拉面、刀削面、凉面、水饺等品种,价格3元起不等。

  饭堂承包服务模式三:原材料配送方式

  发包方:计划每日需求量,自己定制菜单。

  承包方:负责配送粮油、肉类、配料、蔬菜等,每月结账一次。

  饭堂承包模式四:厨房设计装修承包方式

  发包方:提供场地、计划就餐人数和基本功能。

  承包方:负责厨房优化设计、装修和厨房设备生产、安装的全套式服务,完工验收后结算。


蓝柏膳食给您分享的饭堂承包要严把食品加工关和销售关的具体操作,如下所示:

  确保加工设施配套,按规定操作程序进行清洗、加工、配制、烹饪,做到生熟分开。加强对特殊食品烹制的监督,如四季豆、鲜黄花菜等食品需煮透、烧熟,防止烹制不当引起的食物中毒。对每天销售的食品要坚持留样制度,以备查验。乙方对每顿剩余食品必须实行冷藏,再销售前一定要经高温处理,在确保没有变质的情况下方可销售。按时做好餐饮用具的消毒卫生,未经消毒的餐具不得使用。售饭一律实行微机刷卡收费,既可提高售饭速度,又可杜绝使用现金在售饭过程中带来的污染,确保饮食安全。

  上述蓝柏膳食介绍的四种饭堂承包模式都附有详细的解析,希望能帮到有需要的网友们,若是想做个好的饭堂承包服务商,就必须严把食品加工关和销售关!

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