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企业食堂承包干货原材料的储存管理规范
- 2018-11-27-

控制库存的数量和时间

合理的储存数量是以满足企业食堂承包的正常需求为前提的。确定存货量时应考虑到以下几个因素:

⑴原材料的耗用量大小;

⑵原材料采购所需时间;

⑶原材料的物理、化学属性,是否适宜久存和多存;

⑷流动资金的多少。

原材料的合理存量必须与合理的储存时间相配合。储存时间也应考虑到生产周期、采购周期和储存的有效期。加速库存周转,尽量缩短原材料的储存时间,这是仓库保管员的一大职责。

2.分类进行,确保原材料的质量

根据原材料的种类、特性等分成若干类,然后按原材料的性质及在储存时所需的温度和湿度等,实行分区、分类固定存放,并对每个货区中存放的货位进行统一编号、定位。

优点是:有利于食品原材料的安全储存和减少损耗,有利于原材料的堆放,提高仓容量,方便存货和取货,易于查找,出入库快。

食堂食品原材料在贮存时必须做到以下几点:

⑴     在企业食堂承包过程中检查入库的原材料是否适于存放,如果有不合适的,就必须进行加工或重新包装。如有些干货原料,为了防止受潮发霉,要用真空机重新真空包装;

⑵将有特殊气味的食品原材料与其他原材料隔开存放,以免串味;

⑶注意各种食品原材料所需的存放温度和储存期;

⑷密切注意食品的失效期,应遵循先进先出的贮藏原则;

⑸一旦发现食品原材料有霉变、虫蛀、异味时,应立即予以处理,以免影响其他物品;

⑹要遵守《食品卫生法》的有关条例,保证食品原材料的清洁和安全。


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