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浅谈企业食堂承包安全管理规范
- 2018-11-27-

企业食堂承包中安全事故通常是由于员工疏忽大意造成的。因此在繁忙的工作时间,如果不重视厨房安全事故的预防,摔伤、切伤、烫伤和火灾等事故极易发生。因此预防生产安全事故的发生,必须使职工懂得各种安全事故的原因和预防措施,并且加强安全管理。


1.预防跌伤与撞伤。跌伤和撞伤是企业食堂承包中最容易发生的事故。在食堂厨房中跌伤与撞伤多发生在厨房通道和门口处。因此餐饮服务区和生产区应有足够的照明设备,尤其应注意楼梯过道。


2.预防切伤。在企业食堂承包和生产的安全事故中,切伤发生率仅次于跌伤和撞伤。造成切伤的主要原因是职工工作精神不集中,工作姿势或程序不正确,刀具钝或刀柄滑,作业区光线不足或刀具摆放的位置不正确等原因。同时切割设备没有安全防护装置也是造成切伤的主要原因。预防措施:管理人员应培训职工,刀具是切割食物的工具,决不允许用刀具打闹,切割时要用力。清洗和调节设备时,必须割食物的工具,决不允许用刀具打闹,切割时要用力。清洗和调节设备时,必须先切断电源,按照规定的程序操作。


3.预防烫伤。烫伤主要由职工工作时粗心造成。在食堂厨房作业时由于工作非常繁忙,员工在忙乱中偶然接触到热锅、热锅柄、热油、热汤汁和热蒸汽等造成了烫伤。预防烫伤的措施有,加强餐饮店厨房工作人员的安全意识培训。使用热水器的开关时,应当小心谨慎,不要将容器内的开水装得太满。经常检查蒸汽管道和阀门,防止出现漏气伤人事故。


4.预防扭伤。扭伤俗称扭腰或闪腰,厨房员工搬运过重物体或使用不正确的搬运方法会造成腰部肌肉损伤。预防扭伤的措施是职工搬运物体时应量力而行,不要举过重的物体并且要掌握正确搬运姿势。


5.预防电击伤。电击伤在餐饮安全事故中占很少比例,但是电击伤的危害很大,应当特别注意。电击伤发生的原因主要是厨房设备老化、电线有破损处或接线点处理不当、湿手接触电设备等原因。电击伤预防措施是,厨房和备餐间中所有电设备都应安装地线。在容易发生触电事故的地方涂上标记,提醒员工注意。


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