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蓝柏食堂承包解决方案
- 2018-11-29-

蓝柏食堂承包解决方案:厨房设计规划和厨房设备维护保养,同时专为工厂企业食堂提供硬件解决方案的综合服务,具有高效便捷,布局合理的特点。设备也非常先进,种类齐全,很受广大企业的欢迎。

      新建食堂厨房必须符合卫生防疫、环保等要求;设计布局工艺流程顺畅、操作顺利、管理方便。

      厨房建设须遵循:主、副食品加工分开;荤、素粗加工分开,不交叉作业;满足原料→半成品→成品的加工顺序,即遵循“生进熟出一条龙”。生熟食品之间、食品与非食品之间存放满足卫生要求,无交叉,体现由污染区→半污染区→洁净区的区间顺序,既不交叉作业,又分区合理,各功能间有明显标识(食堂设计,食堂规划,食堂建设,食堂厨房建设规划)。


      1、办公区

    设有员工入口、男女更衣室、洗手间及办公室。方便厨房人员上下班及送货结算等。

      2、仓储区

      仓储专间包括主食品库、副食品库、冷冻库、物料库。专间应通风、干燥,符合存储相应物资条件,库房内应设置足够数量的物品存放架,其结构及位置应能使储藏的食品距离墙壁、地面在100mm以上,以利空气流通及物品搬运。

      3、加工专间

      3.1粗加工区:包括素菜贮存分拣间、素菜清洗、切配间、荤菜清洗、切配间。

      3.2烹调区:即菜肴烹制间。

      3.3主食加工区:包括面食制作间。面食煎烤间、蒸煮间。

      各加工专间根据功能应配置相适应的清洗设施(不锈钢水池或瓷面清洗水池)及排油烟、排蒸汽装置,各类水池应以明显标识标明其用途,油烟排放须符合当地环保要求。

      4、售餐间

      售餐间做到整洁明亮、卫生、适用,与餐厅、加工区之间要分别用明档、墙体隔断,形成独立;售卖台面宽度500-800mm、高度800-900mm,并采用光滑、不透水、易清洗材料而且不能留有沟槽、售餐间应配备保温台。

      5、洗涤消毒专间

      餐饮具洗涤消毒专间设置时应符合一洗、二清、三消毒、四保洁操作流程。包括餐饮具洗涤、消毒间和存放(保洁)间。

      工作间内要有紫外线消毒灯,入口处有洗手设施。设置紫外线消毒灯,功率数按1.5w/立方米确定,灯管悬挂高度距地面2000-2500mm,各专间必须密闭形成独立。食堂设计,食堂规划,食堂建设,食堂厨房建设规划。

      蓝柏有多年企业食堂承包的丰富经验,按国家《饮食建筑设计规范》要求对各个食堂量身定制,以达到各项标准要求。对于还未建设食堂厨房的各类单位,建议由我司出资来承担设计及建设,建造费用按一定年限(如八年)折旧完后,厨房所有设备即属于贵司所有。

      对要建食堂厨房,需实地考察与测量,给出平面设计图、地面墙面的建设、厨房设施设备的规格、数量及价格等等。

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