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东莞饭堂承包管理厨房实战经验三
- 2018-11-28-

经验三、不求正宗,只愿媚众

工厂食堂承包质量标准上,我不是以权力或者身份指令行事,而更多是实施指导、建议,将师傅们集中在一起共同学习探讨,结合反馈的顾客意见,本着“食无定位,适口者珍,不求正宗,只愿媚众”的原则,反复尝试,最终迎合大多数顾客口味,质量标准一经制定通过,绝对不允许某道工序随心所欲,凭心情随感觉出菜,同时还 要做到加强与前厅沟通,照顾客人的特殊要求。

经验四、浪费的不是成本,而是纯利润

我要求员工都遵循一个理念:同等利润率,流水额越大,利润也越大;同等流水额,利润率越高,利润也越高。

在保证菜品质量的前提下,提高利润率,节约挖潜,每浪费1元钱原材料,不仅仅是1元钱成本,而是2元钱(甚至更多)营业额而挣回的纯利润,提倡节约,杜绝浪费,奖励创新。

经验五、厨房奖惩要分明


奖励

1、最佳员工奖:奖励在年度工作中模范遵守酒店各项规章制度,工作积极认真,业务技术熟练,有创造性、优秀完成本职工作者。

2、合理化建议奖:在改善经营管理、降低成本等提出合理化建议,经实践有明显效益和成绩者。

3、技术优胜奖:技术革新,在各级考核、比赛中成绩特别优秀者。

4、优秀品质奖:拾金不昧;不顾个人安危保护九点财产利益者。

5、特别奖:以个人行为为酒店带来突出效益和社会效益者。

奖励方式:1、点名表扬。2、证书表扬。3、由经历决定奖金表扬。4、公费外出学习。


处罚

轻微过失:有下列行为之一者,除批评教育外,并处罚金。

1、 迟到、早退。

2、 工装不整洁。

3、 带包上岗。

4、 串岗或脱岗。

5、 吸烟或者带酒意上岗。

6、 接打私人电话。

7、 上班时间看书报。

8、 私自饮用客人剩余酒水食物。

9、 本岗位卫生不达标。

10.因工作失误给九点造成轻微损失(50元以下)。

11.下班后无故在营业场所、工作场地逗留。

12.将酒店轻微物品带出酒店。

13.非故意退菜。


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