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企业食堂承包食品安全大于天
- 2018-11-28-

①所有东莞食堂蔬菜配送相关部门每月组织大型食安培训,员工每月均需参加食品安全培训;

②所有蓝柏员工持健康证上岗,

每半年签署一次《食品安全责任状》,每年进行一次体检并办理健康证;

③所有食材进入蓝柏膳食任何央厨或现场均需进行索证索票,并登记索证索票台账;

④所有食材进入蓝柏膳食任何央厨或现场均应进行验收质检工作,确认品种、重量、生产日期保质期限、拆包检测、抽样确认保鲜情况;

⑤所有食材如需安排入库则按照食材储存管理规定进行离地、离墙、分类、贴标等操作的安全储存,蓝柏膳食任何央厨或现场均应定期对食材不同温度的保存仓库、保存柜进行温度检测,保证食材储存安全;

⑥所有食材进入加工环节前一律通过农残检测。

饭堂承包服务一律在卫生条件合格的标准化操作间进行加工烹饪;

②所有员工进入厨房/食材加工操作间前均进行健康晨检、五病调离、仪容仪表检查,保证身体健康、服装干净整洁方可进行食品加工作业;

③所有存疑食材不得上操作台、不得加工,在每一道加工环节一旦发现存疑食材应立即上报并销毁处理;

④所有加工过程保证荤、素、生、熟分区操作,所有刀具、砧板、转存筐等操作工具严格落实色标管理,并保持清洁卫生,避免交叉污染;

⑤蓝柏膳食任何央厨或现场严格要求不得将进入加工间的食材常温暴露,必须分类后用专用筐或盆放置并加盖保鲜膜存放于冷藏/冷冻柜(库);

⑥蓝柏膳食所有食品添加剂进行使用记录并登记台账,严禁采购和使用国家禁止使用的化学品添加剂(色素、甜蜜素等);

⑦蓝柏膳食任何央厨或现场禁止非工作人员无故进入所有加工区域,如有视察参观工作需求,应对参观人员配发一次性口罩与帽子,且由专人带队进行参观,央厨加工区禁止拍照;

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